Informacije
Pakovanje: ≈200 g
Opis:
Kalcijum-sulfat (CaSO₄), poznat i kao gips, jedan je od osnovnih minerala za korekciju vode u pivarstvu, naročito kada se želi suvlji i izraženije hmeljni karakter piva. Kalcijum (Ca²⁺) ima pre svega tehnološku ulogu: snižava pH ukomljavanja u poželjan opseg, poboljšava aktivnost enzima tokom razgradnje skroba, doprinosi boljoj flokulaciji kvasca i bržem bistrenju piva, te povećava ukupnu stabilnost fermentacije. Takođe pomaže u taloženju oksalata i smanjuje rizik od stvaranja kamenca u opremi.
Sulfat (SO₄²⁻) je komponenta koja snažno utiče na senzorne osobine piva. On naglašava gorčinu hmelja, daje suv i oštriji finiš i pojačava percepciju hmeljne arome. Zato sulfati igraju važnu ulogu kod izrazito hmeljnih stilova, kao što su pejl ejl, IPA i bitter, gdje je poželjna naglašena, čista gorčina.
Preporuka za primjenu: Idealno bi bilo da raspolažeš analizom sopstvene vode, kako bi tačno znao koje minerale i u kojim količinama da koristiš. Najčešća prakse ja pak da se koristi destilovana ili RO voda kao neutralna osnova, pa se zatim ciljano dodju minerali da bi se postigao željeni profil vode koji najbolje odgovara ciljanom stilu piva. Minerali se obično dodaju u vodu prije ukomljavanja, uz oprezno doziranje i postepeno podešavanje. Za određivanje tačne količine postoje kalkulatori u aplikaciji BrewFather, programu BeerSmith ili onlajn poput BrewersFriend.
Pročitajte na blogu i zašto je voda važna za pivo, kakvu ulogu igra odnos sulfata i hlorida i zašto je pH vrijednost važna tokom ukomljavanja.
Sva sredstva za tretiranje vode su minimalno kvaliteta za prehrambenu namjenu (klasa FCC), a poneka čak i čistija od toga (klasa PA).
